Nu senchyecho, ko si´i yo jñatrjo
Mazahua
Nu ja tr´enhjene, d´ayo jñiñi, ro sokome ku e tia Zeferina Hernández Mondragón, angeze je menzumuba, ra oñi ja ga ñetre nu senchyecho.
Simón: kjimi, fene zhuske.
Zeferina: kjimi, na zhusgo Zeferina Hernández Mondragón
Simon: ja nzi nsee gi eñi
Zeferina: ri eñi sisenta nueve
Simón: ji festje ri ñetre senchyecho
Zeferina: jaa
Simón: ri ne ra ongi ja ge ñetre
Zeferina: Ri firi juani yo ntr´echo co na potr´u, ñantr´o juari, ri juani yo ntr´echo co na nojo, ri yesi ka nrreje yepa ñe yexomu. Ri ñetre d´a tr´oo a jomu, ri ximi xobatr´i, yari ñisi yo ntr´echo, ya ri tzomo cu xobatr´i. Ri ñisy nrr´eje da jñii paa.
Ma yaga mbeze yo ntr´echo, ri xt´umi ka un tr´oo, ri xt´isi najoo y ri dyotr´u texe.
Ya ri ts´inu ka nu k´ini. Xichi nrreje ya ri nyese nda sxebe ka sibi ndapa. Ri mini pa dya ra zatr´a. nu sxebe ri xichi nrreje jixtro a nree, yari xichi ko mbexto.
Ma yaga nchee nu senchyecho ya najoo. Ma na zseyri izi azuca. Mama e tia Zeferina mi ante ngege ntr é cho rozabo ñe kaxty. Nu k´ inu uñi nu nrechi o nuyo mburru.
Nu senchyecho mi entr´u ma mi chutr´i, mi sii ye tr´ee ko ya manojo, iyo xo, ni ts´itri. Mi sijyi ka ximo yo tr´ee mu munro texeji.
Simón: A huexorpige gi etr´e senchyecho
Zeferina: Mi enko dyechayeje, yo xorpijo con i mama, ñeje mi foxtego ku yo tr´ee.
Nu pady´a jñaka kayi, jantsitr´o etr´ee senchyecho, para mbojyi ñe maga chutr´i. yo tr´ee ntromu pareje. Ñeje otrjo za´a, nu xiskuama yagimary ye za´a.
Simon: poku poku na punku, maxco dya
Zeferina: maxa, e mixokjimi ya mboxki.
El Sende: bebida tradicional de los mazahuas
En la comunidad de San Diego Suchitepec municipio de Villa Victoria, Estado de México, entrevisté a la señora Zeferina Hernández Mondragón, originaria de esta localidad, y hablante de la lengua mazahua, con el fin de conocer cuál es el proceso para preparar una bebida tradicional conocido como “Sende”, o “senchyecho”.
Simón: Buenas días, ¿cuál es su nombre?
Zeferina: Buenos días. Me llamo Zeferina Hernández Mondragón.
Simón: ¿Cuántos años tiene?
Zeferina: Tengo 70 años.
Simón: ¿Usted sabe preparar sende?
Zeferina: sí.
Simón: Nos puede decir, ¿cómo se prepara el sende?
Zeferina: En primer lugar hay que escoger los granos de maíz que debe ser de color negro, la cantidad acostumbrada es de 6 cuartillos (es una medida que se utiliza en la región y cada cuartillo equivale un kilo y medio); se debe seleccionar a los granos grandes, posteriormente, se debe dejar remojar en agua durante dos días con sus noches; se hace un hoyo en el suelo, se tiende una “cama” de ocoxal y posteriormente se coloca todo el maíz; se tapa con ocoxal, y cada tercer día se debe echar agua, hasta que nazca. Este proceso dura aproximadamente cinco días.
Una vez que nace el maíz (germina) se saca del hoyo, se empieza a separar del ocoxal, se limpia bien y se deja secar el maíz completamente. Luego que todo ha secado se muele en el metate. Después se moja y se pone a cocer todo el día en olla de barro, aproximadamente de 40 litros; se debe mover (batir) constantemente para que no se queme; se echa agua a la olla, sólo a la mitad (20 litros); luego se le va echando más agua caliente en pequeñas porciones durante el día hasta completar los 40 litros. Finalmente, por la tarde el sende ya está listo, adquiere un color café, se cuela ese mismo día o puede ser al día siguiente. Algunas personas acostumbran agregarle azúcar cuando se dice que esta “fuerte” para regular el sabor.
Comenta que también antes el sende se hacía con maíz de color amarillo y rosado, pero el más común es el maíz negrito. La masa que sobra, después de colar el sende, se da a los animales (borregos o burros).
Esta bebida se preparaba cuando había una boda en la comunidad, sólo la gente adulta tomaba sende, no los jóvenes ni niños. Para beber sende se debía hacerlo con jícaras, se compartía y se bebía en una sola jícara, es decir, en un círculo los compadres iban bebiendo y pasaban al siguiente hasta terminarla, después se volvía a llenar y nuevamente se pasaba entre todos, se bebía en una sola jícara.
Simón. ¿Cómo aprendió usted a preparar sende?
Zeferina: yo aprendí desde los doce años con mi mamá, María Petra Mondragón, aunque también ayudaba a otras personas que preparaban la bebida, y así fui aprendiendo más.
Actualmente, ya no se acostumbra a preparar sende en las familias, únicamente algunos, pero son muy contados. Algunos lo preparan para vender o hasta cuando hay una boda, pero no siempre, ya que ahora se compran cervezas y botellas de vino para beber; además, porque ya no hay mucha leña para cocer el sende, pues con las nuevas legislaciones ya no es fácil extraer leña en el monte, ni derribar árboles, pues las personas pueden ser sancionadas.
Simón: Señora Zeferina, le agradecemos mucho por la información y su tiempo, hasta pronto.
Zeferina: Hasta pronto y que dios te ayude.
Simón Paulino Escamilla
Es originario de la comunidad Agua Zarca Suchitepec, Municipio de Villa Victoria, Estado de México. Habla la lengua mazahua (jñatrjo). Lic. En Política y Gestión Social, egresado de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, México, D.F. Cuenta con una Especialidad en Educación Intercultural Bilingüe (EIB) de la Universidad Mayor de San Simón, Cochabamba, Bolivia.
hola soy estudiante de gastronomia, estoy preparando mi trabajo de tesis y es sobre el sende , me gustaria pedirle de favor si me puede ayudar conalgo de bibliografia sobre esta bebida, ya que me seria de gran ayuda.. de ante mano muchas gracias!!!
Hola, si te sirve, hoy 5 de septiembre de 2017, vi un programa en el canal 22 con Mardonio Carballo (De Raíz Luna) donde preparan Sende.
La preparación es similar he aquí las diferencias:
El maíz se dejó germinar en una olla forrada internamente con Ocoxal (especie de pino) en un tiempo similar.
A la hora del cocimiento, la preparadora, detectó ciertos «síntomas» que le hicieron pensar que a la bebida le habían hecho «mal de ojo» (quizá motivado por la filmación) y tomó un chile para hacerle una «limpia» a la olla.
Al Sende ya colado le incorporó chile (de lejos parecía guajillo «maricón») molido, que después fue retirado el que flotó.
Posteriormente le adicionó un litro de pulque (colado por si traía alguna » traza «) y solo uno para que no quedara con un nivel alcohólico alto.
La preparadora era Otomí.
Ojalá te sirva de algo esta información.
Estimada Rosabelinda, gracias por tu comentario.
Por el momento es nula o poca la informacion
sobre los conocimientos tradicionales de los
pueblos indigenas, pues estos se transmiten de generacion
a generacion, y recientemente se hacen esfuerzos para documentar.
De conocer alguna bibliografia te lo hare saber.
Estamos en contacto:
https://www.facebook.com/#!/simon.paulinoescamilla
Estimado Simón Paulino, me interesa mucho leer sobre ritos Mazahuas y Otomíes. ¿Me puedes recomendar libros al respecto?
Saludos
Hola que tal! Felicitaciones!
Gracias por poner a nuestra disposición este tipo de información, habemos personas interesadas en estos temas, desafortunadamente, los espacios y más que los espacios, la información es un tanto limitada.
Hola Angel M. un gusto saludarte y agradecerte el comentario, comparto tu opinión ya que en muchas comunidades tenemos muchos conocimientos ancestrales, solo que hay que recopilarlas, escribirlas y compartirlas con todos. Por otro lado, aprovecho el espacio para agradecer también a todos los que han leído el articulo, muchas gracias por sus observaciones. Saludos.
ola pues yo opino que esta muy bien elaborada el informe de como se hace el sende;ya que como lo comento hay muy poca gente que lo sigue preparando como se debe hacer,y es muy importante reconcer la cultura mazahua y tratar de no perder sus costumbres y tradiciones. pues muchos ya ni saben que es el sende o como se prepara.
gracias por esta informacion espero y muchas personas conoscan mas hacerca de esta cultura….
ola pues yo opino que esta muy bien elaborada el informe de como se hace el sende;ya que como lo comento hay muy poca gente que lo sigue preparando como se debe hacer,y es muy importante reconcer la cultura mazahua y tratar de no perder sus costumbres y tradiciones. pues muchos ya ni saben que es el sende o como se prepara.
gracias por esta informacion espero y muchas personas conoscan mas hacerca de esta cultura….
ola pues yo opino que esta muy bien elaborada el informe de como se hace el sende;ya que como lo comento hay muy poca gente que lo sigue preparando como se debe hacer,y es muy importante reconcer la cultura mazahua y tratar de no perder sus costumbres y tradiciones. pues muchos ya ni saben que es el sende o como se prepara.
gracias por esta informacion espero y muchas personas conoscan mas hacerca de esta cultura….
hola
En mi opinión creo que es una buena forma de difundir la receta de esta bebida mazahua. la forma en que se prepara me parece interesante puesto que yo soy de esta comunidad me alegra saber que las personas pueden interesarse en nuestras costumbres, en nuestra gastronomía, y puedan intentar preparar esta bebida y utilizarla pero nunca consumirla en exceso puesto que es una bebida embriagante.
hola pues a mi parecer es de muy buena idea poner o subir en Internet recetas tradicionales de alguna región y bueno para mi es de gran ayuda ya que casi no conozco nada sobre eso ahora ya se algo sobre de como preparar una bebida como el sende y que antes era una bebida muy tradicional para nuestros digamos abuelos y que es un buen trabajo y una investigación que es buena para nosotros como jóvenes.
hola.. primeramente quiero felicitarlo, por dar a conocer nuestra cultura que nos identifica como mexicanos. es muy útil para los jóvenes conocer
muestra historia y estar orgullosos de ella. y rescatar los valores de la cultura mazahua como su dialecto.
me despido enviándole un cordial saludo..
hola,muchas felicidades .
al hablar del sende ,habla del pueblo mazahua ya que esta bebida nos identifica y rescata nuestra tradicion
hola profe me da gusto que hable de una bebida tradicional que meidentifica y me sienta orgullosa de ser mazahua
felicidades compañero simon, gracias por la excelente información y salud….
saludos querido y amigo simón te felicito por excelente trabajo realizado sobre la información de nuestra costumbres y raíces..
Buen dia a mi me parece que esta bebida esconde su verdadero sabor ya que yo vi la formade preparar sende y falto algo no se si sea porqye cada quien lo haga diferente o en realidad se escondio el verdadero secreto yo vi que despues se le hechaba chile mirasol bien molido despues se seguia hirviendo y si subia el maiz era porque tenia el mal de ojo y se hacia una limpia con chile mirasol y resos despues el chile se quemaba y al terminar se le pone 2 lts de mezcal pero hay quienes le ponen solo 1 para que lo puedan tomar niños y adolecentes